ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΔΙΚΗΣ ΜΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Post author:random admin
Post published:28 Νοεμβρίου 2016
Post category:Χωρίς κατηγορία
Post comments:0 Comments

Ο πολυτάλαντος και πολυπράγμων λογιστής μας, ο Κώστας, καλλιεργεί δικό του αμπέλι στο Ομορφοχώρι Λάρισας και παράγει το δικό του τσίπουρο.

Φέτος ήταν μια καλή χρονιά και κατάφερε να αποστάξει σχεδόν 1 τόνο τσίπουρο εξαιρετικής ποιότητας.

Όλα αυτά ο Κώστας τα κάνει κατά τα Σαββατοκύριακα και μερικές Παρασκευές που παίρνει άδεια.

Ο Κώστας συνεχίζει έτσι μια μακρά παράδοση των παππούδων του που ήλθαν στην Ελλάδα με την ανταλλαγή πληθυσμών του 1923 μεταξύ Ελλάδας και Τουρκίας.

Οι πρόγονοι του ζούσαν στην Προύσα την Μικράς Ασίας (τώρα Bursa) και ήταν ποτοποιοί. Διαβάστε περισσότερα.

Όταν ήλθαν ως πρόσφυγες στην Ελλάδα εγκαταστάθηκαν στην Λάρισα και συνέχισαν τοπ επάγγελμα που γνώριζαν.

Ένα μέρος από την φετινή παραγωγή του Κώστα την εμφιαλώσαμε με το δικό μας όνομα για τους μαθητές καθηγητές και φίλους μας.

Ακολουθούν μερικές φωτογραφίες από το αμπέλι του Κώστα και την διαδικασία παραγωγής του τσίπουρου.

Τα στέμφυλα (πατημένοι καρποί) και ο μούστος μένουν εντός των δεξαμενών από τον τρύγο και πραγματοποιείται η αλκοολική ζύμωση.

Το καζάνι αποτελείται από το καμίνι, το οποίο θερμαίνεται με ξύλα καστανιάς και αμυγδαλιάς. Αφού προστεθούν τα στέμφυλα και ο μούστος, οι υδρατμοί που δημιουργούνται κατευθύνονται μέσω του σωλήνα στην υδάτινη δεξαμενή (τοίχος δεξιά) οπού λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας υγροποιείται.

Το καζάνι το οποίο είναι χτισμένο ακριβώς πάνω από το καμίνι. Το τμήμα που φαίνεται είναι το καπάκι και είναι χωρητικότητας 180 λίτρων.

Η διαφορά θερμοκρασίας υγροποιεί τους υδρατμούς που δημιουργούνται.

7. Στο τέλος το τσίπουρο εξέρχεται του σωλήνα και συλλέγεται. Η απόσταξη γίνεται δύο φορές. Την πρώτη παίρνουμε το λεγόμενο «πρώτο» τσίπουρο και την δεύτερη αποστάζεται το πρώτο τσίπουρο μαζί με τα εκάστοτε μυρωδικά. Η «μυστική» συνταγή του κάθε αποσταγματοποιού καθορίζει και την παραδοσιακή γεύση και ποιότητα του εκάστοτε ποτού. — Στο τέλος το τσίπουρο εξέρχεται του σωλήνα και συλλέγεται. Η απόσταξη γίνεται δύο φορές. Την πρώτη παίρνουμε το λεγόμενο «πρώτο» τσίπουρο και την δεύτερη αποστάζεται το πρώτο τσίπουρο μαζί με τα εκάστοτε μυρωδικά. Η «μυστική» συνταγή του κάθε αποσταγματοποιού καθορίζει και την παραδοσιακή γεύση και ποιότητα του εκάστοτε ποτού.

Κατά τη διάρκεια της απόσταξης γίνονται μετρήσεις σχετικά με την περιεκτικότητα του αλκοόλ στο απόσταγμα και η καθαρότητα του.

Αρχές Σεπτεμβρίου γίνεται ο τρύγος και τον Οκτώβριο, αφού τα στέμφυλα (πατημένου καρποί) και ο μούστος έχουν ζυμωθεί, ακολουθεί η απόσταξη του τσίπουρου. Η απόσταξη λαμβάνει χώρα σε παραδοσιακό καζάνι που βρίσκεται στον Πλατύκαμπο Λάρισας.